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郑州小吃培训公司为你讲述炒菜的坏习惯会带来哪些危害
作者:admin 发布日期:2016/7/2 关注次数: 二维码分享

        很多人在炒菜的时候都比较随意,十多分钟就能抄一道菜,但是作为郑州小吃培训公司来看呢,有些炒菜的坏习惯就是这样不知不觉养成的:

        蔬菜先切后洗

        洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

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        切完菜再用水焯

        蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

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